歙縣毛峰與祁門(mén)毛峰：
歙縣大家應(yīng)該聽(tīng)過(guò)，著名的古城，是個(gè)不錯(cuò)的旅游點(diǎn)，與云南麗江、山西平遙、四川閬中一樣，是我國(guó)保存最好的古城。同時(shí)，歙縣也是產(chǎn)茶大縣，除了黃山毛峰，還有多種名茶。
的制作工藝分為五步，與上面富溪無(wú)揉捻毛峰基本相同，分別是殺青、理?xiàng)l一體、初烘、復(fù)烘、提香。
不同的地方在于外形，歙縣的毛峰要比富溪毛峰更直一些，外形好看。歙縣的黃山毛峰產(chǎn)量是最大的，大約占了安徽省黃山毛峰產(chǎn)量的一半。
除了富溪和歙縣，祁門(mén)也是有毛峰出產(chǎn)的，而且還不少，大約占了25%，祁門(mén)的毛峰外形好看，亮度很好。
黃山毛峰的工藝屬烘青工藝，從香氣上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有炒青綠茶高，不過(guò)滋味上并不落下風(fēng)。
合格的黃山毛峰，含水量在6%至7%，最佳含水量在6.5%，這跟烘干這道制作工序相關(guān)，烘干分為初烘、復(fù)烘和提香，有些毛峰只經(jīng)過(guò)前兩步，放棄了最后一步提香，因?yàn)樘嵯氵@一步茶葉會(huì)損失2%至3%的水分，沒(méi)有經(jīng)過(guò)提香的毛峰含水量更高。
不經(jīng)過(guò)提香的毛峰品相很好，不過(guò)需要良好的保存環(huán)境，一般儲(chǔ)存在溫度很低的冷庫(kù)中，這類毛峰市面上的量可不少。
判斷茶的含水量有兩種小方法：
掰茶葉的茶梗，感受一下是否有彈性韌性。如果有，說(shuō)明含水量大；或者用手將茶葉捏碎，如果碎成了末，則含水量及格，如果捏碎之后仍然有芯，這說(shuō)明含水量較大。
